锦江之味——宋嫂面

宋嫂面是成都汉族小吃，由成都人仿制宋朝汴梁人宋嫂作法，将鱼肉、芽菜、香菌制成鱼羹作绍子加面中，其味鲜美无比。宋嫂面是仿宋嫂鱼羹法并结合四川特点，加以改进而成。

宋嫂面来源于宋嫂鱼羹，而宋嫂鱼羹是一道杭帮菜，在四大菜系中大致走淮扬菜一路。北宋汴梁人宋王嫂，随宋室南迁来临安(今杭州)，和小叔一起在西湖边捕鱼为生。一次，小叔得了重感冒，宋嫂用鳜鱼及椒、姜、酒、醋等佐料烧了一碗鱼羹，小叔喝了鲜美可口的鱼羹，顿时**。小叔觉得鱼羹如此鲜美可口，何不开一小店专卖?

于是宋嫂就开始卖起了鱼羹，是先将鳜鱼蒸熟剔去皮骨，加上*腿丝、香菇竹笋末及鸡汤等佐料烹制，成菜色泽悦目，鲜嫩润滑，若似蟹羹，故又被称为“赛蟹羹”。

**，乾隆皇帝来游西湖，品尝了宋嫂做的鱼羹，大加赞赏，题字并赐金赏银，从此，宋嫂鱼羹名传四方。有诗为证：“一碗鱼羹值几*，旧京遗制动天颜。时人信值来争市，半买君恩半买鲜。”