舌尖上的杭州美食——片儿川

"片儿川"，对生活在杭州的人来说，都不陌生，它可谓是杭州的一大特色菜，在杭城的各大餐店的点菜本上，它的名字必会出现。话说"片儿川"，相传是从苏东坡在杭州做官时写的时写的"无肉令人瘦，无竹令人俗"中得到的启示。煮面时，笋片、肉片与雪里蕻菜均要用沸水汆煮，再加面条烧制。由于 "汆"与"川"在杭州话中语音相近，所以，时间一长，"片儿汆"便成了"片儿川"，羊头挂到马身上，遂混淆而成一种真正具有杭州特色的现实主义面条。有人尝后，曾无限感叹地说："有笋有肉不瘦不俗，雪菜烧面神仙口福。"

相传片儿川面，还是奎元馆初创时小面店的看家面，清时全省到杭州来赶考的各地读书人很多，店主为招徕这些读书人的生意，就以雪里蕻菜、笋片、猪肉片烧制成的大众化面专门供应外地穷苦书生。有一次，一位年轻秀才来吃面，只要一碗阳春面，店主见他眉清目秀，家境贫寒，特赠送他一碗片儿川面，外送三只茶叶蛋，祝他连中三元。后来，这位秀才中了贡士，放榜之日，特到店里向店主致谢，因小面店尚没有招牌，就提笔写了"奎元馆"三字。从此，奎元馆的片儿川面名声大振，食客盈门。

片儿川在杭州很容易买到，而且很便宜，一般都在人名币10元左右，我们今天就来介绍一下一般的家庭做法，方便大家在家里制作这道美食。

制作原料如下：雪菜60克、冬笋80克、猪里脊肉80克、潮面400克、油60克、生粉1小勺、料酒3克、老抽1勺、盐两勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、胡萝卜两片、葱末适量。