上有天堂，下有苏杭——杭州美食之片儿川

片儿川是浙江地区一种注明的汉族传统汤面，面的浇头主要有雪菜，笋片，瘦肉丝组成，鲜美可口。已有百余年的历史了，*早由杭州老店奎元馆*创，其特色在于雪菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷。

片儿川的食材简单易得，烧制方法也不复杂，呈现的味道却温和而细密。一碗片儿川，三种食材，早已三体合一，本来硬挺挺的薄笋片，柔软了很多，乖乖地伏在面上，又因为汤汁的作用，透着些清凉的棕色。深绿的青雪菜丁在裹了层油脂后，绿得油亮，嚼起来有些“梗梗”的韧劲，酱色的肉片既不柴也不散，软嫩弹牙。咬一口笋片，满是笋的纤维感，脆生生的，而且笋的清甜里又吸聚了肉的鲜美，汤汁的咸鲜还掩护了笋本身的一丝涩味，*重要的是还带着雪菜的清新。这样的汤汁在挤入了三种食材后，依旧清亮不厚重，表面上漂着淡淡的油花，那味道也不浓烈，咸鲜味慢慢润开来。

这样的一碗面，冬吃暖，夏开胃，简单的食材使得价格低廉，很快就劫持了杭州人原本就爱面食的胃。片儿川做法也挺简单，很快就在杭州风靡起来了。不只是面馆，杭州人在家里也会经常做。 也许正是某个食客在饕餮之时，夹起一片笋或肉，看着川流不息的食客，灵光一闪，想出了“片儿川”这个满是地道杭州味儿的称呼。简单的食材，简单的做法，家常又不失特色，是几**传统的味道，大概也就是杭州的味道。