吃了就忘不了的管老太臭豆腐

臭豆腐不仅仅只是绍兴的**，在嘉善，也有一个耳熟能详的**品牌——管老太臭豆腐。管老太臭豆腐遍布西塘的角角落落，而且味道也参差不齐，不过*正宗的管老太店铺在石板路92号，是管老太的第三代传人孙子媳妇开的，由于石板路属于景区外，所以想买到正宗的管老太臭豆腐是要出景区的。

管老太臭豆腐的门店很小，小到几乎不算有，臭豆腐摊边竖着一块不起眼的小牌子，写着“管老太臭豆腐”。这里经常有很多人围着，有时候是老太太在卖臭豆腐，有时候又是老爷爷。管老太的臭豆腐炸的外焦里嫩，吃着味道很香，特别是刚炸出来的时候，逐渐膨胀、变黄的臭豆腐，热乎乎的配上甜酱很不错，至于辣酱，与西塘所有辣酱一样，看着红但实际不辣而且偏咸，可以少放一点。

为什么大家这么喜欢吃“管老太”家的臭豆腐?*先是选料有讲究，她家选择的是新黄豆制作豆腐干，盐卤是用雪菜、大头菜、苋菜梗、竹笋、胡椒、水等发酵3个月到半年，得到卤水。其次，盐卤的配制也有讲究，她家用的是传统的发酵工艺，不含任何化学添加剂，别人用石膏点浆，那样发头大、产量高，但口味相对差些，管老太臭豆腐采用的是盐卤点浆，产量虽然会低些，但口感好。管老太臭豆腐的接班人管富金说，品牌全靠质量打出来，这样老百姓才吃得放心、吃得开心。