“窑工餐”到“家常菜”

馄饨老鸭煲是一道西塘的土菜。相传，馄饨老鸭煲是本地的烧窑工**的。窑户常与客商来此菜馆边吃边谈交易，酒后喜欢吃些馄饨之类的重汤点心，窑工在窑上干活，又热又累，体力消耗很大，休息时来到店里，也希望有一种实实惠惠，有汤有水。既能下酒，又可充饥的菜肴。**为适合他们的胃口，创制出这道别具风味的佳肴。

馄饨老鸭煲是一道真真正正的“功夫菜”，除了需要“小*慢炖”，前期的准备工作也很费时间。配料之一的香菇、笋干都需要提前泡发好，炖鸭之前还要把整理干净的鸭放进滚水里氽烫，等血水和浮沫去除后捞起，再把鸭放在流动的自来水下冲洗一个小时。经过长时间的冲洗，可以使鸭子真正冲洗干净，熬出来的汤头浓白而不油腻。不过据了解，一般嘉善人自己家里做的话没有那么讲究，都是氽烫后用水洗净即可。

接下来，就是真正考验人耐心的“炖”。把洗净的鸭子放入砂锅，水量淹过鸭子，加入一些*腿，等大*将水烧开后转小*慢炖，时间控制在3个小时左右。炖的过程中尽量不要加水，以免稀释汤的浓度。

馄饨老鸭煲不仅料足鲜美，更因其主角老鸭常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热，补血行水、养胃生津的功效，因此可谓是一道特别适合和朋友或家人一起分享的滋补佳品。