杭州美食 有哪些?去杭州一定不能错过的美食有哪些?

2018-01-31来源 : 互联网

杭州美食 有哪些? 去杭州一定不能错过的美食有哪些?

第1家 好吃的西湖醋鱼,到底是什么样的? 西湖醋鱼,像是每个游客的梦魇。去的那些餐厅也不是不出名,但往往一大条端上来,蒸得鱼眼睛都鼓爆出来,上面浇些糖醋汁,吃到起来无味且腥。 写指南时密集点了各家的西湖醋鱼

西湖醋鱼,传统上必须要草鱼。草鱼很麻烦,买回来要养,否则有很重的土腥气, 没法吃,价格却又始终卖不上去。因此有些餐厅用鳜鱼甚至笋壳鱼,省事又体面, 但一般我就不点了。 鱼不能蒸熟,而是入沸水锅烫熟。传统要用半圆铁锅,鱼身浸没在水里而头尾在水面之上,所以有时鱼头和鱼尾可能还是生的。鱼鳍以振翅欲飞为美: 那些全鱼进蒸箱蒸熟,端上桌时鱼眼睛都爆出来的……还是退货吧。

第2家 **的龙井虾仁,有龙井茶的香气 一份好的龙井虾仁应该是什么样的?河虾仁现剥,浆得刚好,入口清淡鲜美有弹性。浇上去的龙井茶汤,须得有龙井茶*有的、微微的单宁味,仔细品,也吃得出茶的香气。

龙井茶存在于菜里的意义,应该在于茶汤的香气和滋味。有些创意菜是 把绿叶撒在菜上,只作点缀,这个是当葱花用了,且也没有葱花的提香作用。

第3家 清汤鱼圆,一般小店其实不会做 作为杭州人,吃过很多菜场里巧手阿姨自制的鱼圆。本来以为也就这么回事了。 直到后来接触到科班出身的大厨,吃到他们教的清汤鱼圆,才知道,鱼肉的处理、蛋清的配比和制鱼圆的手法,到*后汤头的吊鲜,都很有讲究。 这菜要做得好,其实挺难的。

鱼圆鲜美且清淡,有鱼肉香,汤里用了*腿。费手工,价格却不高。

还有一道杭州小食猫耳朵,这里做得甚佳。很**各位试试。 猫耳朵,有点像是意大利面里的贝壳面,片片面食有一点如猫咪耳朵般的小弧度。要用加了*腿、鸡汤和杭州小青菜叶的鲜汤去煨煮,这一碗不能算尽善尽美,只是如今肯规规矩矩做的地方也少。 大部分传统名菜都可以试试看,还都挺有诚意的。点心里**一个腰果酥,很老派,有点油且甜,但是让人有一种真材实料的好感——这就是汪庄中餐厅的风格。 来看下环境。 我的看法: 很多传统名菜,都比较规矩且有诚意。

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