流传八百余年的江浙传统名菜：宋嫂鱼羹

宋嫂鱼羹这道江浙名菜，据传起源于南宋，距今已有800 多年的历史。据周密著的《武林旧事》记载：淳熙六年(公元1171 年)3 月15 日，宋高宗赵构登御舟闲游西湖，命内侍买湖中龟鱼放生，宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂，自称是东京(今开封)人，随驾到此，在西湖边以卖鱼羹为生。高宗吃了她做的鱼羹，十分赞赏，并念其年老，赐于金银绢匹。从此，声誉鹊起，富家*室争相购食，宋嫂鱼羹也就成了驰誉京城的名肴。经历代厨师不断的研制提高。宋嫂鱼羹的配料更为精细讲究，制成的鱼羹色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉，故有赛蟹羹之称，是闻名遐迩的杭州传统风味名菜。

宋嫂鱼羹

原料：桂鱼1条、姜10克、料酒10克、清鸡汤500克、绍兴黄酒3克、醋15克、金华*腿2片(瘦肉)、水发香菇20克、蛋黄1个、油30克、盐1勺半、鸡精半小勺、白胡椒粉适量、生粉1小勺、清水适量

做法：

1.活桂鱼剖杀清洗干净，抹少量盐加生姜、料酒腌渍15分钟;2.放入烧上汽的蒸锅中，盖上盖子猛*蒸10分钟;3.金华*腿切丝，水发香菇切丝，将蒸好的鱼取出鱼肉拨成丝;4.锅内倒适量清鸡汤，加入油、绍兴黄酒和姜末，下入香菇、*腿丝煮沸后下入鱼肉;5.加盐、鸡精、白胡椒粉，煮至再次沸腾时，加适量水淀粉勾芡;6.鸡蛋取黄打入碗中;7.打散后下入锅中;8.快速搅散后关*。