西湖里最珍贵的蔬菜，造就西湖莼菜汤

众所周知，碧螺春是绿茶中的**好茶，产于江苏太湖的洞庭山。在临省的浙江杭州西湖，有一种被称为是“水下碧螺春”的莼菜，那是西湖里*鲜、*珍贵的蔬菜了。西湖丰富的资源，造就了当地人对美食的思考，更是**出了*有的美味。西湖莼菜汤，莼菜翠绿，鸡白腿红，色彩鲜艳，滑嫩清香，汤纯味美，是杭州传统名菜。

“西湖莼菜汤”也叫“鸡*莼菜汤”，莼菜古名蒪菜，又名水葵，含有丰富的蛋白质和维生素，是一种珍贵的水生蔬菜。莼菜生于湖塘浅水中。我国现在中只有江苏太湖、浙江萧山湖和杭州西湖三处才有，其中西湖三潭印月处的*佳。西湖莼菜的嫩芽、未舒展开的卷叶和嫩梢均可食用，制成的“西湖莼菜汤”鲜嫩润滑，脍炙人口。

说起“西湖莼菜汤”，这里还有一个故事。据《晋书·张翰传》记载，晋朝张翰在洛阳做官时，此张翰非彼张翰了，因见秋风起，思恋起家乡的美味“莼羹鲈脍”，便弃官回到了家乡。后来便有了“莼鲈之思”这一成语典故。有许多美食家还把太湖菰菜、松江鲈鱼和西湖莼菜视为江南“三大名肴”。《*塘县志》、《**纲目》等古籍中均有关于食莼菜的记载。宋诗有“湖山满目旧游在，何日从公醉紫莼”的句子。由此可见人们自古喜食莼菜。

制作西湖莼菜汤的原料也并不复杂，新鲜的莼菜、*腿、鸡胸肉等等。将炒锅置旺*上，加入清水500克烧沸，下莼菜，待沸后立即捞出，沥去水盛在汤碗内。将熟鸡脯肉、熟*腿切成6厘米长的细丝。然后把高汤烧沸，放精盐、味精，待开后，浇在莼菜上，撒上鸡丝、*腿丝，浇上熟鸡油即成。

莼菜入口，初时舌尖上微微有辣意，待到三五筷莼菜吃落肚去，发现其味甚佳，余味更是无穷。于是，短短几分钟，便经历了这样一个有意思的过程：吃第一口，觉得前人言过其实;吃第二口，觉得味道不过尔尔;吃第三口，觉得有点儿意思了;到第四第五筷落将下去，舌尖上只剩爽滑之感、鲜美之味，方觉“古人诚不我欺”。

西湖莼菜汤美味，那是自古就被人熟知的，相传清朝乾隆年间，乾隆爷每每下江南来到西湖，总是要尝上一份新鲜的莼菜汤。但是别看这莼菜如此美味，采摘确是十分困难的。在莼菜的产地，江苏太湖和杭州西湖，都有专门的莼菜采摘人，一人重量的小木船，莼菜采摘人要趴在里面，用双手去划水来控制方向，冰冷的湖水，更是要亲自下手去采摘。

采摘莼菜，要眼疾手快，也许是因为辛苦，这门莼菜采摘技术就要失传了，很多年轻人是不愿意费力来学习这门技术的，目前也没有更好的方法去采摘，除了人力。这样看来，能吃上一份西湖莼菜汤也是一件幸福的事呀。