说起杭州,与之相关的便是西湖,然后就是断桥了。断桥,白蛇传里的唯美爱情故事的发源地。当然,到了杭州不仅要看美景,还要享受杭州的美食。杭州菜以河鲜为主,烹调精细,不守陈规,多富变化。烹制多以爆、炒,烩、炸为主,清鲜爽脆,人口软滑。
虾爆鳝面是杭州市**老店奎元馆的汉族传统名食。它选用精白面粉、出骨鳝鱼、鲜河虾仁作原料,经“素油爆、荤油炒、麻油浇”等多道上序精巧烹调而成,具有面条柔滑、虾仁洁白、鳝鱼香脆的特色,是深受广大消费者喜爱的特色名面,不少国内外的旅游者来到杭州,都要慕名寻觅到奎元馆品尝此面,以不枉到此一游。
奎元馆,创立于清朝同*六年,即1867年。说起奎元馆的来历,其中还有让人津津乐道的故事那。据说一位安徽人在杭州开了一家徽州面馆,开业初期没什么名气,将就过活。**,一个从外地来的穷秀才到杭州考试,进店便要了一碗清汤面。天见犹怜,**看其寒酸特意在面底放了三只囫囵蛋,恭祝能“连中三元”之意。过后,**也没多想,便忘记了这件事。
某日,一位衣饰华丽的年轻人走进店堂,落痤后只要碗清汤面,**便很疑惑,结果那位年轻人说:“底下放三只囫囵蛋”**闻声大悟,连连作辑庆贺:“相公果然高中了。”忙设宴款待,并请赐墨宝留恋。秀才沉思片刻,题赠“魁元馆”三字招牌,从此生意日见兴隆。以后有一任**嫌“魁”字有鬼旁才改为“奎”字,一直延用至今。到了**初年,由于宁波人李山林经营面馆,开始由徽式改为宁式面馆,经营以鲜咸合一,软滑鲜嫩、原味见长为特点的宁式大面。该店虽几易其主,但其经营面条的业务始终未变,且以历史长、规模大、特色鲜明而饮誉国内外。
1996年,香港**武侠小说家金庸先生,在杭州留下了半年内“三顾奎元馆”的佳话。金庸先生即时兴起,在留言薄上写下了“杭州奎元馆,面点**冠”的题词。奎元馆的面条都有自己的特色,其选用*好的面粉专人制作。面条要做到下水后烧而不糊,韧而滑口,吃起来有筋;面上的配料也要十分讲究。片儿川是奎元馆的特色面之一,相传是从苏东坡在杭州做馆时写的“无肉令人瘦,无竹令人俗”中得到的启示。它以新鲜腿肉、时鲜竹笋、绿嫩雪菜作为原料,经烹制后,色香味俱全,令人馋涎四滴
奎元馆面条花色品种有150多种。要一碗阳春面,看它的味道做得怎么样。面上来时,汤是用肉骨头熬出来的,面条嚼起来似有筋不是烂糊糊的,加上点点碧绿的葱花,喷香鲜爽,吃得痛快舒坦。