隐藏在杭州深深小巷里的面馆

每个杭州人心里都有一个自己的吃面地图。除了大名鼎鼎的“菊英面馆”，同样***的“方传面馆”，还有复兴路“阿强面馆”、望江门“平乐面馆”、高银街“阿良面馆”、大学里“无名面馆”......而这家新开的叫“面试”的面馆，想必就比较少为人知了。

店铺不大，来头却不小，其中一位大厨是马云私人会所里的厨子。并且曾在天香楼和北京许仙楼都待过不短时间，现在和两个一起做厨房20几年的朋友开了这家店。这下可是勾起了我们这些寻常百姓的求知欲，必须去试试看到底是不是名副其实。面试开在一条**低调的小路上，**次来怕是得跟我们一样找上一会儿。门头简洁很好辨认，内里也谈不上什么装饰，几个画框随意挂在壁上，倒是“味道江南”四个大字颇有几分风情。

正值中午吃饭时分，店里熙熙攘攘的都是前来就餐的食客。好像丝毫没有因为地理位置影响到店里生意，新开出来的小店铺能有如此吸引力，让人对其味道更为好奇了。跟店内的伙计聊天得知，面条都是由其他师傅烧的，不免有些意兴阑珊。原本是冲着马云私厨的名气专程跑来的，没想到却只是个噱头，顷刻间便失了大半兴致。伙计见我们失望的神情，急忙补充说店内供应的卤味都是马云的私厨准备的。听罢赶紧点了几样卤菜，打算尝尝究竟有些什么花头。卤鸭、卤凤爪、素鸡....那可是一个都不能少。

早就听说爆鳝面要等十几分钟的，因为黄鳝需要现杀，所以建议先点。一行三人点了爆鳝面，腰花拌川和一份牛腩面，还另加了猪肝、大肠、油渣作为加菜。闲言少叙，*先上桌的是几个卤菜，红润光亮的色泽使整个餐桌顿时活色生香了起来。其中尤为值得一提的是卤鸭，卤汁浓稠，香味醇厚，夹起一块咬在口中，皮肥不腻，骨肉易离，真真是老底子的味道，透露出浓浓的老杭州的情怀。

杭州人吃拌川讲究一个油润有汁，满满的浇头伴着面条这样吃下去。这碗腰花拌川的配比就显得有些差强人意了，面的分量过多。但好在腰花处理的还可以，猪肾切花刀，爆炒带走了猪臊气。香辣牛腩面汤头倒是表现平平，把加点的大肠、猪肝加了进去才好歹有了些吃头。也可能是因为汤头一般，才让人发觉面条本身很弹滑，不像平常普通的机制面，没有那股烂糊劲。想必面条是特别订制的，加入了鸡蛋多遍压制而成。油渣炸的香气四溢让人来不及加到面里，就想直接下手抓起来吃了。

吃了半晌爆鳝面可算是端了上来，就一个字香!猪骨与母鸡熬出的汤底，浇头由两条黄鳝去头去尾斩段，加洋葱大蒜爆炒而成。黄鳝的骨头要先敲断再爆炒，这样**了能充分吸收汤汁，整个浇头酥脆入味，让人连骨头都一并嚼了嚼吃下肚，倒也美味。这样寻常一碗面能做出如此味道，是不是马云私厨做的好像也就不那么紧要了。毕竟食客的目的都是吃到好东西，这碗爆鳝面**值得让人专程前来品尝一番!