浙江的特色美食-西湖醋鱼

原料活草鱼1条重6O0克，葱4根，姜片5块。做法1、先加工活草鱼.刮掉鱼鳞，清洗干净后，从鱼背处剖开，取出内脏，鱼头也要劈开，展开来，就象是腹部相连的连体鱼.用刀在鱼身上划几刀，这种刀法，叫"切牡丹片"，这样烧起来容易入味。

用中*把锅烧热，放50克(1两)油，投入葱和姜块，煸香后，放15克(3*)黄酒，加水(水量要能把鱼淹没)，再放3O克(6*)酱油，5克(1*)盐.煮开后，把鱼放入，先用旺*烧开，再改用中*，把鱼煮熟，但不要煮老了窍门是:看到鱼鳍竖起来，眼珠突出，就可以捞起来，这样能**鱼肉的鲜嫩.一般说从水开到出锅大约需要15分钟左右。

把煮鱼的汤舀出100克(2两)放在炒锅里，加10克(2*)酱油，50克(1两)白糖，50克(1两)米醋和少许盐，烧开，再加30克(6*)水淀粉勾芡.这就是糖醋卤汁.卤汁内淋少许熟油，然后出锅浇在鱼身上，面上需撒上极细的姜末10克(2*)。