爱吃“醋”?一道西湖醋鱼治愈你！

西湖醋鱼，若天生丽质的浣纱西子，看似布衣荆钗，却是风华绝代。浙菜中杭州菜的代表作。

拾味纪

西湖醋鱼由来之辛酸版相传，南宋时有宋氏兄弟俩在西湖打鱼，其嫂生的俊美，当地恶棍打死其兄，欲霸占其嫂为妾。叔嫂各自外逃避难，临行时其嫂特为宋弟烧一碗鱼，勉励他“苦甜勿忘百姓辛酸之处”，并说此鱼有甜有酸，望你不忘哥哥死的心酸。

后来其弟抗金有功，回到临安报了杀兄之仇，却未找到嫂嫂。一次赴宴席上，其弟再次吃到有甜有酸的美味鱼，席后询问，这菜正是其嫂烹制，嫂弟重逢。久而久之，这道菜的传说便流传开来，西湖醋鱼从此盛行。因为宋嫂**的醋鱼寓意着一个辛酸但*终圆满的**故事，所以此菜也被称为“叔嫂传珍”。

西湖醋鱼由来之意外版据传杭州一位妇人人称宋五嫂，同小叔在西湖捕鱼为生。一日，小叔患病，卧床不起，宋五嫂为他烹鱼煮蛋，不慎碰翻了酒醋调料，无意中把鱼蛋烧成酸羹状，然而小叔很爱吃，病也豁然**。从此宋五嫂以卖鱼羹为业。有一次宋孝宗陪宋高宗游湖，品尝了他的鱼羹，极口称赞，赏他**十文，银*一百两，绢十匹。就这样，宋嫂鱼羹扬名于世，其后又经名手改良，成就西湖醋鱼和宋嫂鱼羹两道名菜，流传至今。

西湖醋鱼的特点

以鲜活草鱼(重量尽量在750g左右，超过此重量，不仅不容易烫熟，肉质也欠细嫩)为主料，烹制前一般要将鱼饿养一两天，将其肠道内的排泄物都清除干净，吐尽土腥味。西湖醋鱼的特点是不用油，只用白开水加调料，鱼肉以断生为度，讲究食其鲜嫩和本味，再佐以糖、醋等调料，调以淀粉，融合鲜、甜、酸三味，淋于鱼上，鱼肉既不生也不老，带有蟹肉滋味。

西湖醋鱼制作方法

【主料】

草鱼1条，约900g

【调料】

姜300g、葱2条，酒1茶匙，糖3大匙，酱油2大匙，胡椒粉、生粉、香油各适量。

【制法】

1、将葱洗净切段分成两份，姜一半切丝，一半拍裂;

2、将草鱼洗净，由鱼肚剖为两片(注意不要切断)，打上花刀，放进锅中，注满清水;

3、锅中加入葱1份、拍裂的姜、酒煮开，用小*焖10分钟，用筷子能轻松插透鱼骨为熟透。捞起，盛入碟中，将姜丝遍布鱼身;

4、烧热油锅，放葱爆香，然后把葱去掉，将葱油倒入碗中。

5、锅中注入两杯清水，加入糖、盐、黑醋、酱油、胡椒粉煮滚，用生粉水勾芡;

6、注入葱油，盛起淋在鱼上，撒上香油即可。