鱼的另一种做法：西湖醋鱼

西湖醋鱼也称为叔嫂传珍，宋嫂鱼，是浙江杭州饭店的一道传统地方风味名菜。据传在宋朝，叔嫂二人为兄、为夫报仇屡遭阻拦而体会到生活酸甜之味，做的这道菜。通常选用草鱼作原料，烹制而成。烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜。

【制作方法】

材料：

草鱼，生抽，高汤，料酒，胡椒粉，香醋，白糖，生姜，淀粉适量。

步骤：

1.草鱼清洗干净平置案板上，用锋利的刀连鱼头片成两大片，然后把鱼内脏清理干净。在鱼身斜刀剂上花刀。

2.炒锅内放大半锅水煮沸，将相连两大片鱼入水，鱼皮朝上，大*煮3分钟后，用漏勺小心地将鱼捞出，装盘待用。

3.留适量煮鱼汤水，调入生抽、绍兴黄酒、糖，放入姜末。

4.大*将汤汁烧滚，依次调入鸡精、盐和大红浙醋。

5.*后勾入水淀粉，用大勺搅动，当沸滚成红亮的芡汁。

6.将汤汁均匀淋于两片煮熟的鱼肉上即可。

西湖醋鱼选材精细，通常选用一斤半左右的草鱼。烹制时，*候要求严，仅能用三四分钟烧得恰到好处。盛菜时，浇上一层糖醋。成菜色泽红亮，吃起来，鱼肉嫩美，带有蟹味，酸甜可口，别具特色。