浙江美食除了小海鲜们还有什么

大海鲜饱眼福，多吃腻口，小海鲜饱口福，久食不厌。

在浙江三门湾，像鲈鱼、鲻鱼、梅童鱼、河豚鱼、生蚝、佛手、青蟹、泥螺这样的小海鲜****。不过浙江人的餐桌上可不止种类丰富的小海鲜，小伙伴们快跟随我的脚步，我们一起来看看浙菜还有哪些美食?

01西湖醋鱼

西湖醋鱼选用鲜活草鱼，经饿养1～2天，促使其排尽泥土味，并采用活杀现烹。这道菜的特点是不用油，只用白开水加调料，鱼肉以断生为度，讲究食其鲜嫩和本味。

02龙井虾仁

“龙井虾仁”是取用清明节前的西湖龙井新茶与时鲜的河虾烹制而成。菜肴色泽白绿相衬，口味鲜嫩清香。

03宋嫂鱼羹

宋嫂鱼羹通常将鳜鱼或鲈鱼蒸熟后剔去皮骨，加上*腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤等佐料烹制而成。这道菜色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉。

04雪菜大汤黄鱼

雪菜，即雪里蕻咸菜。黄鱼鱼体肥壮，肉质结实，汤汁乳白浓醇，口味鲜咸合一。此菜做法简单，但营养价值丰富。

05爆墨鱼卷

爆墨鱼卷是一道刀工、*候都十分讲究的温州名肴。墨鱼刻上精细的花刀，经旺*速烹，卷曲呈麦穗状，色白形美，卤汁紧包鱼卷，脆嫩爽口入味。

06砂锅鱼头豆腐

沙锅鱼头豆腐选用的是：鳙鱼鱼头、豆腐、冬笋、香菇、青蒜等。鱼头豆腐，味道鲜美，营养价值非常丰富。

07鱼头浓汤

豆腐天热容易变质，所以杭州的厨师在保留鱼头豆腐基本特色的基础上，选用*腿、菜心作配料，精心烹制了“鱼头浓汤”。此菜汤浓如奶，鱼肉油润嫩滑，是能与“鱼头豆腐”相提并论的“姐妹菜”。

08冰糖甲鱼

甲鱼含有蛋白质、钙、磷、维生素A等多种营养成分。“冰糖甲鱼”有其*特的烹调方法，热芡热油紧裹甲鱼使其能保热较长时间。此菜甜酸咸香，绵糯润口。

09白炖鲻鱼

古有"鲻鱼味美胜鲈鱼"之句，人们多取鲜鲈鱼清蒸，因此保留了鲜鱼的原形。此菜色香味俱佳，肉嫩可口，别有海鲜风味。

10糟羹

爽脆的山药冬笋、醇厚的香菇、豆腐，再加以望潮、墨鱼、蛏子，风干腌制的虾仁、鱼鲞等海鲜。大*烧开，再转文*慢熬。反复搅拌，使羹汤出稠。水雾中，香气弥漫。糟羹熬得恰到好处，汤汁晶莹清亮、香糯粘连。

11东坡肉

关于东坡肉的传说很多，各地东坡肉的做法也各不相同。浙江人的做法是将带皮猪五花肉入锅焯透后切块;然后放入铺上葱、姜块的砂锅，再加入白糖，绍酒酱油焖至酥烂。*后撇去浮油装入陶罐上屉蒸至酥透，因而此菜油润柔糯。

12西湖莼菜汤

此菜采用杭州西湖特产的莼菜与熟鸡脯肉丝、熟*腿丝，加上**清汤、精盐、味精、熟鸡油氽制而成。鲜莼翠绿，滑嫩清香，鸡丝白净，*丝嫣红，色彩鲜艳，汤清味美。

13干炸响铃

因腐皮薄如蝉翼，成菜食时脆如响铃，故得此名。 该菜选用豆腐皮卷入精细肉末，切成寸段，油炸而成。色泽黄亮，鲜香味美。

14油焖春笋

油焖春笋选用的是清明前后出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，令人久食不厌。

15叫化童鸡

叫化童鸡的烹制方法是：选用1.5千克左右重的嫩母鸡，宰杀、取出内脏，用山奈、八角、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、葱段、姜丝和成的卤汁腌渍，再逐层包上猪网油、荷叶、玻璃纸，用细麻绳扎好，*外面再包上和好的酒坛泥放入烤箱内烘烤3至4小时。*后去泥包，蘸花椒盐、辣酱油佐食。